Husk dette for at din Paella bliver virkelig delikat:
- God fond – kog den gerne selv
- Steg peberfrugterne længe – med olivenolie og ved svag varme
- De rigtige ris – bomba er de helt klassiske, men andre risottoris er også velegnede
- Lad risene suge væde fra peberfrugter mm – inden du hælder fonden på
- En cremet konsistens – men gerne sprød i bunden, det er Spanierne vilde med:)
- Ægte safran
Denne opskrift bruger vi altid, når vi laver Paella. Opskriften har vi fra en rejse i Spanien i 1996, hvor vi besøgte en spansk familie i Gandia, Valencia.
Her stod jeg og kiggede Maria Rosas søster over skulderen, da hun lavede Paella på sin kæmpe paellapande.
Vi har løbende tilpasset opskriften, så det nu er en Paella lige efter vores smag:)
En rest paella kan bruges til lækre småretter.
1. Fyld det hele i et ovnfast fad, riv godt med ost over og bag den i ovnen ved 200 grader til den er varmet godt igennem og osten er gylden.
2. Form små boller (lidt mindre end bortennisbolde) dyp evt. i æg og rasp og steg dem gyldne i rigeligt olivenolie.
Begge retter er skønne tapasretter/resteretter/frokostretter/forretter, server med salat eller andet grønt.
Paellaopskrift
Opskriften er til ca. 6 personer. Eller flere hvis det er til et tapasbord.
Ingredienser:
Du kan tilpasse med især ris og naturligvis fyld og væske – alt efter hvor mange I er og hvor stor din Paellapande er.
- Kylling, en hel kylling skåret i 8-10 stykker – gem skroget til fond
- Peberfrugter: 1 grøn + 1 rød i store både
- 1 hvidløg – i hele fed
- 1 mellem størrelse løg, fint hakket
- 500 g paellaris/risottoris
- 2-3 tomater, blendede
- 0,5 g safrantråde, knuses i morter med groft salt
- 4 glas hvidvin – gerne mere
Fyld efter smag – hvis du vil have en vegetarpaella kan du fx bruge kogte bønner, artiskok, grønne bønner, ærter og aubergine.
- 1⁄2 sk, filet af fast hvid fisk, f.eks. torsk, Brosme, Lyssej. Skåret i 5 cm. brede stykker
- 1⁄2 kg. blåmuslinger. Renset og forkogt (5-7 minutter i 1⁄2 dl ? hvidvin, 1⁄2 dl ?vand med 1 laurbærblad og 1 fed hvidløg)
- Små blæksprutter, kammuslinger, jomfruhummer og rejer – efter behag
Desuden
- Olivenolie til stegning
- Citroner i både
- Hjemmebagt brød
- Og en god grøn salat
Opskrift
Kog kyllingeskroget til en fond: dæk med koldt vand, tilsæt salt, evt. lidt løg og krydderurter og kog under låg til at starte med, fjern låget nå det har kogt ca. 15 min. hvis du vil koge det ind.
(Hvis du skal bruge smagen i fonden, er det vigtigt med koldt vand, da det tager smagen ud af kød og grønt. Hvis du fortrinsvis skal bruge kødet, så hæld kogende vand over)
Steg kyllingestykkerne på alle sider og læg dem på en tallerken.
Steg så peberfrugterne ved svag varme i 8-10 min. Efter de 5 min tilsættes de hele hvidløgsfed.
Tilsæt de hakkede løg og steg 5 min, hvorefter ris, blendede tomater, safran og 1 glas hvidvin fordeles hen over retten. Rør godt rundt i panden, og lad det simre 5 min.
Hæld fond over, til det dækker. Tilsæt løbende fond og hvidvin efter behov. Rør jævnligt i retten, så risen bliver tilberedt ensartet.
Når risen er ca. 10 min. fra at være færdig, smager du til med salt, og tilsætter fisken.
Herefter røres der ikke længere i retten.
Lige før risen er færdig, fordeles blåmuslinger/jomfruhummer/rejer over Paellaen, og retten varmes igennem, gerne med låg eller sølvpapir over.
Obs.: det er vigtigt, at paellaen er cremet – hellere for meget end for lidt væske. Og det er helt fint, hvis Paellaen brænder en smule på i bunden, så den bliver lidt mørkere (IKKE sort) og dejlig sprød, det anses som en delikat del af Paellaen i Spanien 😉
Serveres med friskbagt brød, evt. salat og citronbåde.
Vi anbefaler Paellaen serveres med Cava Parató Brut fra Vinhuset Parató i Penedès.
En ung rødvin som fx Petit Saó, eller Viero, en hvidvin fra Rioja, der smager forrygende sammen med skaldyr.
